Leggi tutto

La pasta buona può anche essere colorata, soprattutto se i coloranti sono naturali. Sì, perché ci sono i coloranti per alimenti, ma soprattutto ci sono i coloranti dati dagli alimenti naturalmente.
I coloranti alimentari sono belli, perché il colore che si ottiene è sempre(o quasi) quello che si vorrebbe, mentre con gli alimenti spesso si ottiene un colore che varia, a volte per concentrazione, a volte per cottura, a volte per maturazione, a volte lo stessa presenza dell’albume lo fa variare.
A noi piace usare i coloranti ottenuti dagli alimenti:

• arancione concentrato di pomodoro;

• fucsia si ottiene dalla barbabietola/rapa;

• blu cavolo cappuccio rosso;

• grigio cavolo cappuccio roso;

• lilla cavolo cappuccio rosso;

• verde dagli spinaci o da verdure verdi(cambierà in basare alla verdura utilizzata e dalla cottura);

• marrone dal cacao;

• nero dal nero di seppia o dal carbone vegetale;

• giallo dalle uova etc.

Alcuni di questi colori si ottengono aggiungendo alcune gocce di limone o aggiungendo una punto di bicarbonato di sodio, altri mettendo meno albumi, altri ancora facendo unioni. Non è sempre facile ottenere lo stesso colore, ma provate e riprovate e continuate a sperimentare, perché anche sbagliando s’impara, e spesso le cose più belle sono nate da prove non sempre finite bene!